Nos Découpes

ANGUS

Bavette d'aloyau d'Angus

ANG-bavette-aloyau

6,57 €

Un des morceaux les plus goûteux qui sera apprécié par tous : la bavette ! C'est une viande aux fibres longues et peu serrées. Pour éviter que les fibres ne se rétractent à la cuisson, nous vous suggérons d'entailler légèrement la surface de la viande.

AUBRAC

Steak Tranche d'Aubrac

AUB-Steak-tranche

3,71 €

Le steak à l'état pur ! Découpé dans la tranche, ce steak est tendre et gouteux.C'est un morceau maigre qui convient à tous les goûts ! Idéal aussi pour la fondue bourguignonne ou la pierrade.

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Temps restant

AUBRAC

Collier d'Aubrac

AUB-Collier-1000-1050

14,37 € 16,91 €

Situé à l'avant, le collier est une source de goût majeure pour tous les plats mijotés. Il est préparé en petits morceaux prêts à être cuisinés.

VEAU FRANCAIS

Rôti de Veau

VEA-Roti

42,62 €

Une pièce de veau prélevée dans le quasi ou dans la noix, c'est un repas réussi garanti ! La viande est tendre aux douces notes d'amandes, ce rôti de veau est apprécié par toutes les générations.

SALERS

Faux-filet de Salers

SAL-Faux-filet

12,23 €

Parfois appelé contre-filet, le faux-filet est situé dans la partie lombaire du boeuf.Plus gouteux que le filet, le faux-filet est une star des morceaux à griller.

AUBRAC

Tournedos de filet d'Aubrac

AUB-Filet

8,32 €

Une belle tranche de bœuf dans le filet, le morceau le plus tendre du bœuf vous laissera sans voix !Un morceau très recherché des grands cuisiniers qui le déclinent à toutes les sauces. La recette la plus célèbre étant celle du tournedos Rossini.

AUBRAC

Araignée d'Aubrac

AUB-Araignee-250-300

8,19 €

Prélevée dans le cœur de la cuisse, l'araignée doit son nom aux nombreuses veines de gras faisant penser à une toile d'araignée.Lors de la cuisson, ce gras révèle tous ses arômes. C'est une viande très goûteuse à l'image de l'onglet mais avec des fibres beaucoup plus courtes. Elle est particulièrement tendre. C'est une pièce du boucher par excellence....

Accueil

Araignée de porc

POR-araignee-espagne-1000-1200

18,76 €

L'araignée de porc ou la cigaline de porc est une pièce située à l'arrière du porc dans le jambon.Peu connue, l'araignée de porc est une pièce assez rare car seulement deux morceaux y sont présents dans le cochon.On dit de la cigaline que c'est un morceau de choix que le boucher garderait pour lui, comme le filet-mignon par exemple.L'araignée vous est...

PRINCE DU SUD

Filet de boeuf Prince du sud

PDS-Filet-150-200

11,84 €

Une belle tranche de boeuf dans le filet, le morceau le plus tendre du boeuf vous laissera sans voix! Un morceau très recherché des grands cuisiniers qui le déclinent à toutes les sauces, la recette la plus célèbre étant celle du tournedos Rossini.

AUBRAC

T-Bone d'Aubrac

AUB-T-Bone-1000-1050

44,69 €

Morceau mythique, le T-bone est une découpe qui nous vient tout droit des Etats-Unis. C'est un faux-filet sur os avec une partie du filet de l'autre côté. L'os apporte une tenue exemplaire à la pièce et pendant la cuisson il transmet des saveurs uniques à la viande. Un best-seller à essayer sans hésiter ! Son poids est d'environ 1kg.

ANGUS

Roti d'Angus

ANG-Roti-tranche

32,00 €

Découpé dans la tranche, ce rôti est généreux en saveur ! Le rôti de tranche peut aussi être utilisé pour découper des carpaccios et faire des tartares succulents.

ANGUS

Steak d'Angus

ANG-Steak-Tranche

4,18 €

Le steak à l'état pur ! Découpé dans la tranche, l'aiguillette baronne ou encore la surprise, ce steak est tendre et goûteux. C'est un morceau qui convient à tous les goûts ! Idéal aussi pour la fondue bourguignonne ou la pierrade.

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